2015-08-21 19:17:07 聯合新聞網 綜合整理
採訪報導／張心慈、蔡玉萱。攝影／陳柏亨
台灣糙米做蛋糕 農民的心不再喊痛
「台灣稻米生產過剩，在政府開放進口米以後，過剩情況更嚴重，政府鼓勵人民改種雜糧，但如何讓台灣米多元運用，延續生命才是重點。」
台灣米賣不出去，只能磨碎當飼料餵雞吃
多年前，台大城鄉所畢業的謝昇佑發現台灣每年的糧食自給率不到3成，但稻米供給率卻曾高達106.9%，在供過於求的情況下，價格竟比麵粉還便宜，農民賣不出去，乾脆把米磨碎當飼料，他忍不住要想：「米除了當飯吃，還能做什麼？」
他說很多農民都不懂得行銷自己，天然、無毒的產品再好，也沒人知道，而幫助他們做無法做的事情，而且是自己擅長的，那才是真正的幫忙。
謝昇佑的太太同樣畢業於台大城鄉所，夫妻倆在3年前共同成立「好食機」農食整合平台，希望可以在生產者、消費者之間取得平衡，創造一個友善、公平、共生互 利的環境，「每個人都想要賺錢，但是我們可以坐下來討論利潤應該怎樣分配。」只有要妥善的管道，台灣的農業不會不值錢，台灣的小農也從來都不是社會弱勢。
烘焙師說不可能，調音師用糙米做出蛋糕
不加麵粉和膨鬆劑，用糙米和黑豆做出來的蛋糕，你能相信口感一樣綿密好吃嗎？
謝昇佑如今能用百分之百的糙米磨粉，取代小麥、麵粉，做出好吃又養生的輕乳酪糙米蛋糕和黑豆桂圓布朗尼，回想當初研發過程卻相當坎坷，他沒有烘培的專業背景，也不遵循食譜做法，材料只挑本土天然農作物。
當時製作米蛋糕，找專業師傅都一一被拒絕，「我曾經請教過穀類研究所的烘培專家，他說不可能，一定要加麵粉！」謝昇佑回憶，當時另一個合作夥伴將自己的辦 公空間隔出來，留一個小房間讓他們做試驗，「用糙米取代麵粉很不容易，調整原料的比例相當重要，要放5公克還是10公克的糖，甚至連鍋具都要研究，所有的 事情都要從零開始。」
在不斷的嘗試和失敗後，最後竟由一個調音師實驗出來，成功用台灣糙米做出蛋糕，不僅口感完全不遜色於一般蛋糕，也幫台灣農民的米走出一條希望的路。
創立蛋糕品牌「看天田」，天給什麼就吃什麼
好食機的烘焙品牌「看天田」，本著尊重自然的態度，完全不作人為強求，收穫完全取決於天，目前推出黑豆蛋糕、黑豆桂圓布朗尼和輕乳酪糙米蛋糕，原料全都經過精挑細選。
原料產地來自嘉義的十甲有機農場，裡面除了農作物，還有放牧雞幫忙吃蟲害，回到最原始自然的耕作方式，蛋也是自然放牧雞蛋，不使用抗生素，以自家農場種植的玉米、黃豆等雜糧做飼料餵食，讓母雞自然產卵，而無毒種植的台灣本土黑豆，不只香氣層次分明，營養價值也非常豐富。
謝昇佑說，早在近年食安法全展開以前，好食機所有的農產製品，生產過程已經透明、清楚。只有透過讓消費者認識自己吃的是什麼，他們才會開始認真地去對待每一個食材，和吃進嘴裡的每一口食物。
每個國家都有獨特的飲食文化，台灣就是米
當年的葡式蛋塔熱，台灣市場一窩蜂追隨流行，但不久後一家家蛋塔店面又很快地在街頭巷尾銷聲匿跡，謝昇佑說，那是因為食物必須包含在地文化，才能長久，這也是他開始做本土穀物烘焙的原因。
好食機媒合各種不同作物小農與小型生產者合作，串起本土文化產業，創造出天然農產品的加工價值，並發展出品牌，謝昇佑堅信這樣可以幫台灣小型生產者，找到新的生存模式。
但是他也發現在創造經濟價值的同時，卻也製造工人、環境、剝削等問題；與其等賺到錢後再捐錢解決問題，他設想如果在生產時，就不要產生這些問題呢？
除了糙米蛋糕，謝昇佑也做糙米蛋捲，只是蛋捲單價高，消費者不容易下手，謝昇佑聳聳肩說：「我做生意的態度是不一定每單都要賺錢，重要的是，每個行為創造 有益的社會連結。」謝昇佑提到固定與生產者、農民做審議討論，雙方共同決定利潤價格。師傅的產品賣的好，做起來也開心，也會更用心；他幫忙搜尋市場通路協 助農民，讓他們在耕種時不必因為利潤將傷害轉嫁環境，而是創造互惠共生的模式。
台灣農業不會不值錢，小農不會是社會弱勢
透過謝昇佑和「好食機」的努力，台灣米有再一次站上舞台的機會，這次它們把握好機會，再度讓消費者驚艷，小生產者農民受到社會回饋的鼓勵，也會再度燃起熱 情和創新的意志，不斷推陳出新新的產品，消費者在品嚐蛋糕的同時，更參與一場「農食正義」，幫助台灣小農往明天又邁進了一大步。
