【聯合報╱洪蘭】 2013.12.14 02:15 am
朋友問我：為什麼最近你說話總會提到令尊？
我很驚訝自己竟沒察覺，可能是到了某個年紀，突然覺得父親過去講的話有道理，印證了很多現在社會上的現象，就不知不覺把他的話重複出來了。
年輕時，父母跟孩子說話，孩子不愛聽，因為年輕氣盛，自以為是，覺得自己比父母懂得多。馬克吐溫說：「當我十四歲時，我覺得父親竟然如此無知，完全不能忍受他；但是當我廿一歲時，突然發現，我在這七年中，竟然成長了這麼多。」人都是事後諸葛，吃了虧才會突然想起，啊！原來這就是父母當年那句話的意思。
人真的是老的太快，成熟的太慢，也因為如此，最近只要想到一些長輩過去說過有用的話，就覺得要趕快教給下一代，免得重蹈覆轍。富蘭克林說「經驗是一所寶貴的學校，可惜愚蠢的人只能從這裡學到東西」，人若是能從別人的經驗中學到教訓，人生會容易很多。
最近有幾個過去教過的學生回來看我，他們知道我翻譯書都是自己一個字一個字寫的，沒有叫別人代翻，外面有人惡意誣蔑，便相邀來給我打氣。他們問：為什麼我
可以忍受別人惡意的攻擊而不反駁？我說因為我父親曾說，你不會因為別人稱讚而變得更好，你也不會因為別人毀謗而變得更壞，既然你不會因他而改變，又何必浪
費時間去處理不值得處理的事呢？
我譯書是為了介紹新知，日本能在明治維新後強盛起來，一個原因是大量翻譯歐洲的科學新知進來，這是我的初衷，我會繼續做，不受流言影響。
人是蓋棺論定，人不可能十全十美，所以有沒有過，並不重要，知過必改就好了，能堅持原則到生命的最後才是重要的。紀曉嵐在《閱微草堂筆記》中說「娼妓晚景
從良，一生煙花無礙，貞婦白髮失節，半生辛苦俱非」，晚節不保是最讓人嘆息的事。在歷史上，留名下來的人都是能堅持初衷的人，但是初衷常會被社會的誘惑所矇蔽。
四十年前，著名的基督教布道家葛理翰牧師來台灣訪問，世界展望會的創始人皮爾斯（Bob
Pierce）請他去樂生療養院走一趟，這會提升樂生的地位，也使他容易於為樂生募款。但是當葛理翰到台灣時，他發現行程太滿了，他要拜會蔣總統、一些大
官，還要上電台廣播、布道演講，實在抽不出時間，軍方甚至派了一架直昇機專門給他趕場。
他就很遺憾的告訴皮爾斯，他有行程的優先順序要顧，無法去樂生了。皮爾斯聽了沒有生氣，只問了一句：「假如耶穌今天到了台灣，你想他會去哪裡？」結果那天下午，葛理翰便在樂生療養院布道了。皮爾斯一針見血的點醒了葛理翰他來台灣的初衷。
能保持赤子之心，堅持初衷的人不多，許多人出社會後會忘記初衷，見利忘義的事件太多了，值得我們警惕。所以我們要鼓勵孩子多看偉人傳記，這些人之所以名留千古，因為他們不忘初衷。
（作者為中央大學認知神經科學研究所所長）
2013年12月14日 星期六
食安風暴下！抗發炎，這樣吃最有效
來源：http://mag.udn.com/mag/newsstand/storypage.jsp?f_MAIN_ID=78&f_SUB_ID=1855&f_ART_ID=488165
【文／葉語容】
忙碌的現代人不是不知道要多吃蔬果、健康食物，而是沒有足夠的時間、體力準備，光是工作就占去大半時間，不得已外食又不太能選擇食物的良窳，回家看電視報 導，從之前的塑化劑，到現在的油品風波還沒結束，臺灣的食安問題真叫人擔心，難道健康就要這樣被「綁架」了嗎？讓專家來告訴我們，如何在無法改變生活步調 的前提下，緩和易發炎體質，吃得更健康！
中醫師建議：
少吃糖、多吃米飯
臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿說，現代人吃太多「糖」了，糖吃多了，不僅會造成肥胖，也會形成易發炎的體質，所以現在過敏、肥胖的人那麼多。改善 之道就是少吃含糖食物，像含糖飲料、糕點餅乾、巧克力、冰淇淋等，現在隨便一杯含糖飲料，就含有10多顆方糖的糖分，有些人一天好幾杯，再加上糕點，不知 不覺中已經吃下大量糖分。
同樣攝取糖分，不如多吃米飯，楊素卿中醫師指出，所謂「一方水土養一方人」，稻米是臺灣水、土與環境種出來的在地主食，最適合臺灣人的體質，想改善體質應該多吃米，少吃麥、麵粉做出來的甜食。在中醫理論中，稻米也有「補中益氣」的效果，能使人精力充沛、補足中氣。
雖然現代媽媽早上往往趕著上班，但可用全穀米飯做成飯糰，裡面包一些食材就是營養的早餐，比起生冷的果汁、生菜更適合在早上吃，又能提供足夠熱量作為一天營養的起點。
楊素卿中醫師認為，平時正餐最好的比例，是4口飯、3口菜、1口肉、2口水果。也就是飯40％、蔬菜30％、肉、魚等蛋白質10％、水果20％。不論外食或自己做飯，長期堅持減糖，少吃過度加工的糕點麵包，改吃米飯，養成習慣，就能改善慢性發炎的體質。
營養師建議：多吃鯖魚、沙丁魚、秋刀魚
實踐大學食品營養與保健生技學系教授黃惠宇指出，現代人自行烹調的機會變少了，建議大家外食時可選擇含有豐富魚油的食材。
與其他食物相比，深海魚的魚油，含有較多的Omega-3脂肪酸，這種脂肪酸能發揮很好的抗氧化效果，也是人體的「必需脂肪酸」之一，是一種人體運作一定 要有，卻無法自行合成的脂肪酸，一定要從食物中取得。據統計，大部分人的Omega-3脂肪酸攝取量均不足，這可能與它的食物來源種類少有關。
補充足夠的Omega-3脂肪酸，能穩定情緒、促進大腦發育、抗發炎、抗過敏、消除疲勞，所以黃惠宇教授建議，若一周能吃兩次藍背魚，像鯖魚（罐頭）、沙 丁魚（罐頭）、秋刀魚、竹筴魚、鮭魚、鮪魚，是最好的選擇。如果難以做到，在太忙碌、感覺疲倦、憂鬱、暴飲暴食、吃完油炸品後，補充魚油類的保健食品，也可幫助身體抗發炎。
而心血管疾病患者、肥胖者，因體內常有慢性發炎，可諮詢醫師及營養師後長期補充，劑量照瓶身標示來服用即可。若不是慢性發炎的人或發炎嚴重者，魚油保健食品不必長期吃，以免養成依賴性，也不宜拿營養食品來取代真正的食物。
至於吃素的人不能吃魚油，Omega-3脂肪酸的來源可以是冷壓芝麻油、亞麻仁（亞麻籽）油、紫蘇油等。黃惠宇教授提醒，補充魚油時可搭配一些抗氧化的食物，如各色蔬果或抗氧化物質，以免造成營養失衡、失效。……
感謝臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿、實踐大學食品營養與保健生技學系教授黃惠宇審稿
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【文／葉語容】
忙碌的現代人不是不知道要多吃蔬果、健康食物，而是沒有足夠的時間、體力準備，光是工作就占去大半時間，不得已外食又不太能選擇食物的良窳，回家看電視報 導，從之前的塑化劑，到現在的油品風波還沒結束，臺灣的食安問題真叫人擔心，難道健康就要這樣被「綁架」了嗎？讓專家來告訴我們，如何在無法改變生活步調 的前提下，緩和易發炎體質，吃得更健康！
中醫師建議：
少吃糖、多吃米飯
臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿說，現代人吃太多「糖」了，糖吃多了，不僅會造成肥胖，也會形成易發炎的體質，所以現在過敏、肥胖的人那麼多。改善 之道就是少吃含糖食物，像含糖飲料、糕點餅乾、巧克力、冰淇淋等，現在隨便一杯含糖飲料，就含有10多顆方糖的糖分，有些人一天好幾杯，再加上糕點，不知 不覺中已經吃下大量糖分。
同樣攝取糖分，不如多吃米飯，楊素卿中醫師指出，所謂「一方水土養一方人」，稻米是臺灣水、土與環境種出來的在地主食，最適合臺灣人的體質，想改善體質應該多吃米，少吃麥、麵粉做出來的甜食。在中醫理論中，稻米也有「補中益氣」的效果，能使人精力充沛、補足中氣。
雖然現代媽媽早上往往趕著上班，但可用全穀米飯做成飯糰，裡面包一些食材就是營養的早餐，比起生冷的果汁、生菜更適合在早上吃，又能提供足夠熱量作為一天營養的起點。
楊素卿中醫師認為，平時正餐最好的比例，是4口飯、3口菜、1口肉、2口水果。也就是飯40％、蔬菜30％、肉、魚等蛋白質10％、水果20％。不論外食或自己做飯，長期堅持減糖，少吃過度加工的糕點麵包，改吃米飯，養成習慣，就能改善慢性發炎的體質。
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實踐大學食品營養與保健生技學系教授黃惠宇指出，現代人自行烹調的機會變少了，建議大家外食時可選擇含有豐富魚油的食材。
與其他食物相比，深海魚的魚油，含有較多的Omega-3脂肪酸，這種脂肪酸能發揮很好的抗氧化效果，也是人體的「必需脂肪酸」之一，是一種人體運作一定 要有，卻無法自行合成的脂肪酸，一定要從食物中取得。據統計，大部分人的Omega-3脂肪酸攝取量均不足，這可能與它的食物來源種類少有關。
補充足夠的Omega-3脂肪酸，能穩定情緒、促進大腦發育、抗發炎、抗過敏、消除疲勞，所以黃惠宇教授建議，若一周能吃兩次藍背魚，像鯖魚（罐頭）、沙 丁魚（罐頭）、秋刀魚、竹筴魚、鮭魚、鮪魚，是最好的選擇。如果難以做到，在太忙碌、感覺疲倦、憂鬱、暴飲暴食、吃完油炸品後，補充魚油類的保健食品，也可幫助身體抗發炎。
而心血管疾病患者、肥胖者，因體內常有慢性發炎，可諮詢醫師及營養師後長期補充，劑量照瓶身標示來服用即可。若不是慢性發炎的人或發炎嚴重者，魚油保健食品不必長期吃，以免養成依賴性，也不宜拿營養食品來取代真正的食物。
至於吃素的人不能吃魚油，Omega-3脂肪酸的來源可以是冷壓芝麻油、亞麻仁（亞麻籽）油、紫蘇油等。黃惠宇教授提醒，補充魚油時可搭配一些抗氧化的食物，如各色蔬果或抗氧化物質，以免造成營養失衡、失效。……
感謝臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿、實踐大學食品營養與保健生技學系教授黃惠宇審稿
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